#九阳烘焙剧场#奶牛蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好主料

• 步骤 2：

  分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水）,用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状,加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍

• 步骤 3：

  继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖

• 步骤 4：

  继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）

• 步骤 5：

  10克糖放入蛋黄里搅拌均匀

• 步骤 6：

  油放入蛋黄液中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀

• 步骤 8：

  过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀

• 步骤 9：

  加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀

• 步骤 10：

  将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡

• 步骤 11：

  .取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋

• 步骤 12：

  挤在铺好油纸的烤盘上

• 步骤 13：

  烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可

• 步骤 14：

  将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可

• 步骤 15：

  蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸

• 步骤 16：

  翻面，铺在油纸上

• 步骤 17：

  抹上草莓酱，四周留空隙

• 步骤 18：

  把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷

• 步骤 19：

  卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可