绿豆沙馅海棠酥的做法步骤

• 步骤 1：

  按照材料和好油皮

• 步骤 2：

  揉匀

• 步骤 3：

  按照材料和好油酥

• 步骤 4：

  揉匀

• 步骤 5：

  分别揉匀成光滑的面团

• 步骤 6：

  加盖保鲜膜松弛30分钟

• 步骤 7：

  将松弛好的油皮和油酥各自平分成20等分（按配方量来算，油皮平均每个20克左右，油酥平均每个10克-11克左右）

• 步骤 8：

  取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口收紧，收口朝上

• 步骤 9：

  所有都包好，收口朝上置于案板上

• 步骤 10：

  包好的油酥皮压扁，从中间向上下两头擀成椭圆的薄片（注意擀的力道要均匀，薄片厚度尽量一致）

• 步骤 11：

  从底下向上卷，收口朝上

• 步骤 12：

  所有的油酥皮卷好

• 步骤 13：

  加盖保鲜膜，松弛15分钟，在等待油酥皮松弛的时间里，把自制的绿豆沙分成20份，搓成小球（平均每份12克左右）

• 步骤 14：

  松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片

• 步骤 15：

  两头向中间叠成三折

• 步骤 16：

  压扁擀成厚薄均匀的薄片

• 步骤 17：

  中间放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清（因为面皮要剪三刀，所以蛋清不要刷得太靠边缘），将面皮收口，呈五瓣形状。

• 步骤 18：

  取一个瓣，用剪刀平剪一下，再平剪一下

• 步骤 19：

  轻轻抬起已剪开的两道花瓣，再剪一刀，剪掉第二剪底下的角

• 步骤 20：

  依次将五个边如此操作，之后将五条边往中间向上翻转

• 步骤 21：

  用蛋清粘合在顶端并用筷子头辅助固定

• 步骤 22：

  做好所有的海棠酥

• 步骤 23：

  剪下来的角不能浪费哦！揉成一团，加一滴斑斓香精，加一点点水，揉成光滑面团，擀成薄片，用模具压出树叶形状

• 步骤 24：

  油温120度，中小火炸至起酥硬挺，建议用小奶锅来炸，油量要没过海棠酥， 沥油后用厨房纸巾将多余油脂吸掉

• 步骤 25：

  装盘，中心花蕊用蓝莓果酱加以点缀

• 步骤 26：

  现在开始是凹造型时间~~

• 步骤 27：

  美美哒

• 步骤 28：

  喜庆的感觉

• 步骤 29：

  换个盘子继续凹造型，嘿嘿~~ 用巧克力酱画出树枝和小花骨朵儿，摆上海棠酥，一股春天的气息扑面而来~~ 美美的花儿，美美的心情，美美地过大年喽！