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私房红烧肉收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉 1000g
- 鹌鹑蛋 250g
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 桂皮 5g
- 香叶 5g
- 色拉油 50ml
- 黄酒 100ml
- 生抽 100ml
- 老抽 50ml
- 冰糖 5g
- 八角 5g
私房红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。
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步骤 2：
葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。
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步骤 3：
热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。
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步骤 4：
加入葱姜等香料，炒出香味。
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步骤 5：
放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。
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步骤 6：
倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。
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步骤 7：
待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。
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步骤 8：
关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。
