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芒果慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 5个
- 绵白糖（蛋白） 60g
- 绵白糖（蛋黄） 30g
- 牛奶 80ml
- 玉米油 40g
- 白醋 少量
- 食盐 少量
- 低筋面粉 100g
- 芒果二个（打果泥） 400g左右
- 芒果一个（切丁）
- 淡奶油 200ml
- 吉利丁粉（果泥） 15g
- 吉利丁粉（镜片） 5g
- 金桔 3个
- 牛奶（泡吉利丁粉） 适量
- 绵白糖（果泥） 50g
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
戚风蛋糕，蛋白蛋黄分离
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步骤 2：
蛋黄加糖，盐，牛奶，玉米油，低粉搅拌成蛋黄糊
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步骤 3：
蛋白加糖打发
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步骤 4：
打发好的蛋白，蛋黄糊入烤箱120度50分钟，取出放凉切片
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步骤 5：
吉利丁粉用牛奶浸泡，芒果炸成果泥，留一点做镜片
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步骤 6：
牛奶加糖隔水融化，加入吉利丁粉搅拌均匀，倒入果泥搅拌均匀
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步骤 7：
淡奶油打发，加入搅拌好的果泥
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步骤 8：
八寸模，蛋糕打底，倒入芒果慕斯馅，入冰箱冷藏二小时
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步骤 9：
牛奶泡吉利丁粉，隔水融化，加入适量冷水（果泥不够），搅拌均匀，倒入慕斯馅上，继续冷藏
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步骤 10：
切果丁，金桔切片
小贴士
吉利丁粉搅拌均匀后过滤一下，以免有小颗粒
