蒸鳝段，炒鳝丝 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

• 步骤 1：

  鳝鱼去骨，切断

• 步骤 2：

  一部分放少许盐腌渍，另一部分切丝待用

• 步骤 3：

  火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片，卷在鳝段内，牙签固定。

• 步骤 4：

  上锅蒸熟，勾薄芡淋上，撒葱花。

• 步骤 5：

  另芹菜切断焯水待用，

• 步骤 6：

  锅内放少许油，滑散切好的鳝丝，盛起待用，下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒，调味后加入滑好的鳝丝，略微翻炒，即可出锅。

• 步骤 7：

  将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可