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太极鳝 —《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 黄鳝 200g
- 茭白 100g
- 西芹 100g
- 青椒 一个
- 鸡蛋 一个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 干椒 少许
- 香辣酱 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
太极鳝 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝去头开膛取内脏洗净，茭白、西芹切丁备用；
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步骤 2：
洗净的黄鳝切小段，鸡蛋打散加盐、生粉搅拌成糊，鳝段挂糊备用；
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步骤 3：
锅内油烧至八成热加入挂糊的鳝段煎至金黄起锅备用；
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步骤 4：
锅内油烧至七成，下入葱姜蒜末干椒煸炒出香味，加入香辣酱翻炒，下入步骤3炸好的鳝段，加料酒收汁起锅；
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步骤 5：
另起一锅清炒茭白西芹丁；
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步骤 6：
将分别炒好的鳝段和茭白西芹按太极摆盘，青椒切丝围出八卦。
