冰晶水煎饺的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加盐加酵母搅拌均匀用35度温开水活成面团。醒发大约40分钟，根据温度定，发到里面变成均匀的蜂窝状即可。

• 步骤 2：

  韭菜切成碎拌熟的食用油拌匀，封住韭菜切口就不出水了。

• 步骤 3：

  在这里我多说两句，家里可以用一口小奶锅放油用来炸东西，即省油又炸的好，因为奶锅比较深，炸完的油用来拌个馅很方便。

• 步骤 4：

  鸡蛋炒成碎放凉了再与韭菜拌匀放调料拌匀，切记，如果热鸡蛋马上与韭菜混合会有臭韭菜味。

• 步骤 5：

  面团醒发好后分成等量小剂子。

• 步骤 6：

  擀成饺子皮大小，不要太薄，因为是发面，太薄不利于醒发。

• 步骤 7：

  包成饺子状。

• 步骤 8：

  平底锅刷油把饺子码进去，每个之间留有空隙，因发面的会变大。防止粘连。

• 步骤 9：

  饺子煎到底下微黄将准备好的水淀粉倒入锅里，顺着缝到，不要倒到饺子上，这是形成冰晶底的关键。因这一步动作太快，没有拍照，倒入水淀粉后，将蒸锅盖盖上，利用水蒸气闷熟饺子。

• 步骤 10：

  待锅里水分蒸发完毕，水淀粉变干饺子就好了。看，美丽的冰晶底就形成了。

• 步骤 11：

  来吃吧，底下酥脆，上面绵软，好吃极了。