红枣核桃面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种制作材料【高筋粉125克、水80克、红糖17克、鸡蛋10克、酵母1.5克】 取中种材料里面的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀。

• 步骤 2：

  放凉跟其他材料揉制成团，稍具光滑。

• 步骤 3：

  室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前20分钟或者30分钟加上一碗温热的水】，面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小时备用。

• 步骤 4：

  主面团制作材料：高筋粉125克、水80克【酌情增减】、红糖18克、鸡蛋10克、酵母1.5克、盐2.5克、玉米油16克【也可以用20克黄油】、红枣适量【用温水洗净泡软剪成小丁】、核桃仁适量【掰成小丁】 取主面团材料里的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀放凉备用

• 步骤 5：

  中种撕成小块，跟主面团除油，红枣核桃仁以外的材料揉制成团，加入油继续揉制摔打至扩展阶段，加入红枣丁核桃丁揉匀。

• 步骤 6：

  面团放面盆内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。经测试放面盆之前显示25度，发酵四十分钟依旧显示25度、密封性相当好。

• 步骤 7：

  取出排气，分割成六份，分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。

• 步骤 8：

  取一个面团，擀成长舌状。

• 步骤 9：

  翻面对折。

• 步骤 10：

  从上往下卷起，捏紧收口处。

• 步骤 11：

  放入烤盘内，放温暖处发酵俩倍大。

• 步骤 12：

  刷蛋清。 入预热180度的烤箱，20分钟中层上下火烤制。