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步骤 1:
3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
步骤 2:
2蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
步骤 3:
取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
步骤 4:
将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度
步骤 5:
倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
步骤 6:
慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠
步骤 7:
75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
步骤 8:
吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态
步骤 9:
将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
步骤 10:
另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
步骤 11:
将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜
步骤 12:
从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)
1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模
2.烤箱温度要根据自己的调整,我的烤箱温度比正常温度高将近25度。今晚做的这个,蛋糕体不太好看,因为用的是妈妈的烤箱,温度还掌握不好。
3.蛋糕切片的问题,没什么技巧,就是靠眼力了,仔细对着中线转着圈的切,尽量整齐。其实蛋糕出炉后,表面是不平整的,如果追求完美,可以把突起的部分切掉,我就懒得了。
4.筛可可粉的时候,慢慢来,有空隙的地方就补上,注意也不要筛的太厚,另外很多人说会变湿,是不是因为一做完就筛了可可粉,然后放进冰箱。我是第二天吃之前,从冰箱取出来,现筛的,这样可能会好很多。
5.关于糖和油的用量,我一开始是完全按照君之的方子来,后来可能适当改了一些,大家也可以自己调整,这个没有标准的。
6.关于吉利丁片的问题,1片是5克,原方子好像是2片,我怕凝固不好,一般用2.5片,后来买的感觉很薄,我就用3片,大家可以参考,2片或是2.5片,只要不偏离太多应该问题不大。如果用吉利丁粉的话,我建议比片的量多很多,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过。
7.蛋糕浮的问题,我也试过这种情况,具体原因我也不太清楚,有明白的亲可以分享一下心得。
谢谢大家喜欢这个方子,虽然有的人做成功了,有的人没做成功,其实我每次做,出来的效果也不尽相同,方子本身是没有问题的,但是大家可以按照自己的饮食习惯微调,愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^)