肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中，搅拌至糖融化。

• 步骤 2：

  蛋黄加入。

• 步骤 3：

  搅拌，使蛋黄和盆中的液体融合。

• 步骤 4：

  80g低粉筛入，用橡皮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。切勿画圈搅拌，要像炒菜一样无规律的翻拌。

• 步骤 5：

  此时可以预热烤箱，180度。蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打至粗泡，加15g糖，继续打。

• 步骤 6：

  打成细腻泡沫，再加15g糖，继续打。

• 步骤 7：

  蛋清打到开始出现纹路了，再加最后15g糖，继续打。

• 步骤 8：

  做蛋糕卷蛋清只需打至湿性发泡，即提起打蛋器，拉起的蛋清呈现一个小弯钩，如果是做裱花戚风，需继续再打一会，至蛋清拉起没有弯钩，呈直立的小尖角。

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀，不可搅拌。然后再去三分之一的蛋清，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白中，翻拌均匀。同样，不可画圈搅拌，动作要轻柔。

• 步骤 11：

  将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用力震两下，送入烤箱。

• 步骤 12：

  中层，上下火，180度，15-20分钟。这里说明一下，如果烤箱是四层的，应将烤盘放在第二层，如果是三层的，最好在最下层放个空烤盘，适当降低下层温度，使蛋糕不易粘油纸。

• 步骤 13：

  烤至蛋糕表面上色，牙签插入取出后，不沾蛋糕组织。

• 步骤 14：

  出炉后立即倒扣，趁热撕去油纸。表面组织很美。

• 步骤 15：

  再将撕下来的油纸盖在蛋糕上，防止表面变干，卷的时候不易开裂。

• 步骤 16：

  等蛋糕稍冷却，铺一张干净的油纸，将蛋糕上色的一面朝上，抹上沙拉酱，量按个人喜好，千岛酱也是不错的选择。

• 步骤 17：

  撒满肉松。

• 步骤 18：

  将蛋糕卷成卷，油纸包裹，两头像包糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏定型。有人借助擀面杖来卷蛋糕卷，我 实在学不会，就用卷寿司的方法，一样好用。

• 步骤 19：

  切块，食用。