纯手工肉松（炒锅版）的做法步骤

• 步骤 1：

  购买上好的纯瘦肉，洗净后小心的去处筋膜。（咱家刀不快，这部很费劲，且浪费一些肉肉）

• 步骤 2：

  处理好的肉切成4cm左右的方块。

• 步骤 3：

  过水，去血沫，捞出，沥干。如果肉块表面不干净，可予以清水冲洗。

• 步骤 4：

  锅内放适量玉米油，放入白糖，小火炒糖色。不仅增加风味，且可减少酱油的用量，更健康。如果不会，此步请略去！

• 步骤 5：

  糖色炒好后，倒入肉块，翻炒几下。

• 步骤 6：

  洗净备好的煮肉料。

• 步骤 7：

  往肉块里倒入开水，放入葱姜、八角、桂皮，放两勺生抽，一勺盐。煮啊煮，直到把肉煮烂，就是筷子能轻松穿过肉块。（此步可用高压锅，能省时）

• 步骤 8：

  煮好的肉块沥干。

• 步骤 9：

  锤肉开始了。保鲜袋装好，用擀面杖使劲地敲打，敲的越碎越好，这一步很关键。（一口吃不了一个胖子，一次不要放太多肉，少量多次地锤完所有的肉块）

• 步骤 10：

  终于锤完了。（手已断）

• 步骤 11：

  再将锤好的肉，连揉带撕，尽量弄碎。（可以一边看电视）

• 步骤 12：

  锅内放少量玉米油，将撕好的肉丝倒进去，用筷子或打蛋器小火炒，炒啊炒啊……这时可以尝一下味道，适当加点盐和糖，炒匀后再加入少量的五香粉。当然，如果你喜欢，根据不同的口味可加咖喱粉、辣椒粉、孜然粉等。

• 步骤 13：

  约半个以后的样子，继续…（说明一下，按我做的量是分三次炒的）

• 步骤 14：

  又炒了十来分钟，就可以称得上肉松了，如果做肉松面包，这样就可以了，有点嚼劲。做给宝宝吃的，继续…

• 步骤 15：

  肉松放入料理机搅打，同样是少量多次(天啊，这是多费时间啊！）

• 步骤 16：

  打好的样子

• 步骤 17：

  锅内放少许油，将打好的肉茸放进去小火炒，炒啊炒啊，炒到颜色金黄，口感酥脆就行了。关火，撒入少量熟芝麻，再利用余温炒一会儿。

• 步骤 18：

  出锅，晾凉。很酥脆，不含一点水分。好肉，无添加，没有豆粉，没有味精，更没有防腐剂，搭配稀饭，孩子超级喜欢。

• 步骤 19：

  密封，阴凉处保存，没有防腐剂，最好半个月内吃完，冷藏能保存久一些，因炒的很干，密封冷冻也不影响口感。