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新手甜品 提拉米苏收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- A-动物性鲜奶油 150g
- A-细砂糖 10g
- B-浓缩咖啡 80cc
- B-咖啡酒 25cc
- B-朗姆酒 15cc
- B-细砂糖 10g
- C-蛋黄 3个
- C-细砂糖 10g
- C-香甜奶酒50g 50g
- C-吉利丁 2片
- D-马斯卡朋乳酪 250g
- E-蛋白 2个
- E-细砂糖 20g
- E-柠檬汁 1/2茶匙
- F-无糖可可粉 适量
- 手指饼干 24条
新手甜品 提拉米苏的做法步骤
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步骤 1：
材料大集合！
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步骤 2：
将鲜奶油跟砂糖加入缸盆，底下用另一缸盆装冰块及水
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步骤 3：
用低速打发至不流动状态后先放置冰箱待用
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步骤 4：
即溶黑咖啡粉用热水搅匀，加入咖啡酒和朗姆酒跟砂糖搅拌后放旁边备用
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步骤 5：
将吉利丁片泡水软化，之后蛋黄，砂糖及香甜酒用打蛋器搅散，利用水蒸气隔锅加热的方式。
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步骤 6：
打至泡沫浓稠状，再加入吉利丁打匀后就离火
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步骤 7：
蛋白加一半砂糖先低速打2秒至起泡，再加入柠檬汁和另一半砂糖，高速打到挺立
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步骤 8：
软化的马斯卡朋乳酪用打蛋器打成乳霜状
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步骤 9：
将咖啡蛋黄酱，鲜奶油以及蛋白霜分别加入拌匀
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步骤 10：
手指饼干铺在盒中，刷上咖啡糖浆，倒入拌好的马斯卡朋乳酪，放入冰箱冷藏一晚
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步骤 11：
吃的时候撒上适量的无糖可可粉就可以享用咯。
小贴士
1.记得分离蛋白时绝对不能沾到蛋黄，也不能沾到水
2.马斯卡朋乳酪时不要高速搅拌避免乳水分离
