老婆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  内馅制作： 水（120g）、油(四大匙)、糖(150g)混合，大火加热至沸腾，转小火

• 步骤 2：

  倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀

• 步骤 3：

  关火，加入芝麻拌匀

• 步骤 4：

  室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，再分成12等份

• 步骤 5：

  酥皮制作： 油皮原料（低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g）混合，使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋 油酥原料（低粉120g 大豆色拉油55g）混合均匀，揉成团即可 两份材料分别分成12等份

• 步骤 6：

  不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥

• 步骤 7：

  以油皮包油酥，捏好收口

• 步骤 8：

  收口向上，压扁

• 步骤 9：

  擀成长形

• 步骤 10：

  自上卷到下

• 步骤 11：

  转90度，收口向上

• 步骤 12：

  再次压扁擀长

• 步骤 13：

  自上卷到下

• 步骤 14：

  饼胚包制&烤制： 收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内馅材料

• 步骤 15：

  放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上

• 步骤 16：

  收紧收口

• 步骤 17：

  收口向下，滚圆，轻轻压扁

• 步骤 18：

  摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口

• 步骤 19：

  继续制作下一个，摆满一烤盘

• 步骤 20：

  长帝CK25B烤箱置于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整）

• 步骤 21：

  烤至表面金黄即可出炉