芝香水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净 黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱 白芝麻、辣椒碎、麻椒粒 葱、姜

• 步骤 2：

  用刀将鱼头剁下 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下 将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下 将鱼骨斩成块 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

• 步骤 3：

  用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下 用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片 片好的鱼片装盘 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒 腌制 20-30分钟

• 步骤 4：

  放入辣酱，小火煸炒出 红油

• 步骤 5：

  锅内加入清水，大火烧开

• 步骤 6：

  放入豆芽，大火煮至变软 捞出

• 步骤 7：

  将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟

• 步骤 8：

  捞出，放到装有豆芽的容器中

• 步骤 9：

  调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟

• 步骤 10：

  捞出鱼片

• 步骤 11：

  将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤

• 步骤 12：

  撒上辣椒碎麻椒粒

• 步骤 13：

  再撒上芝麻

• 步骤 14：

  锅中热油，热到稍稍冒烟

• 步骤 15：

  将热油淋到鱼片上