巧克力蜜豆瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。

• 步骤 2：

  将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。

• 步骤 3：

  打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。

• 步骤 4：

  继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。

• 步骤 5：

  最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。

• 步骤 6：

  烤箱上下管180度预热5分钟。

• 步骤 7：

  将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。

• 步骤 8：

  将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。

• 步骤 10：

  将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具内，从桌面上15-20厘米的高度摔下去1-2次，震出气泡，放进烤箱，上下管180度烤15分钟。

• 步骤 11：

  淡奶油加入10g细砂糖放进冰水中打发。

• 步骤 12：

  蛋糕看完后，取出，从桌面上15-20厘米的高度摔下去，震出热气，倒扣放凉。然后铺上淡奶油，撒上蜜豆。

• 步骤 13：

  卷起来，完成。