奶香面包（泡面法手工易出膜） by 白骨精_下廚房 - 菜谱

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奶香面包（泡面法手工易出膜）收藏

浏览 64387 收藏 86 时间 1小时以上切墩(初级)

所需食材

①面团：
高筋面粉 200g
淡奶油或奶粉 40g
盐 1g
酵母 4g
牛奶 110g
黄油 20g
砂糖（放奶粉就自己调低） 20-40g
鸡蛋（全） 1个
点缀：
白芝麻或黑芝麻适量
蛋黄 1个
温水 15g

奶香面包（泡面法手工易出膜）的做法步骤

步骤 1：

混合材料（除了酵母、温水、黄油、盐），搅拌几下，让面团混合潮湿，再用手揉成略光滑的面团
步骤 2：

面团放盆里，挤干的湿布蒙在上面，放入冰箱冷藏一个晚上
步骤 3：

取出冷藏的面团，用温水将酵母溶化，倒入面团进行搅揉，加入盐，揉至面团表面光滑到出膜（膜上面破洞呈锯齿状）
步骤 4：

加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵，发到2倍大小，手指沾淀粉，戳个洞，基本不回缩就好了
步骤 5：

整形，分揉出几个面团，做二次发酵，二次发酵完成的标准是：手指按下个坑不回弹，表面涂蛋黄液，撒点芝麻
步骤 6：

烤箱180度30分钟，出炉咯！非常松软，奶香味十足！可以撕成一片片的哦！

小贴士

不到10分钟就出手膜的手工揉面，而且不用摔打，静悄悄地完成^_^
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材料：高筋粉（沃尔玛买的惠宜的高粉）：200g
糖：20g（不喜欢太甜，这个可以自己调整淡奶油：40g
盐：一点点，约1g 酵母： 3g
牛奶：90g黄油： 20g
步骤：
1.混合材料（除了酵母和黄油），搅拌几下，让面团混合潮湿

2.盖上挤干的湿布放上半小时或者更久（因为没有放酵母，所以可以放久一点，如果开始就加酵母，那这一步要在冰箱中完成）

3.加入酵母开始揉面，到出膜（膜上面破洞呈锯齿状）加入黄油继续揉面至出手膜（膜薄，破洞成光滑状）
上视频（加黄油的时候突然发现黄油还没有准备，酵母居然也忘了放^_^于是暂停了一下去称黄油和酵母了，所以本来应该混黄油的时候又多揉了一会是在混合酵母哪）实际揉面时间大约10分钟，这都是泡面法的功劳呢！而且如果不是为了拍摄的需要还可以更快点的（可以两个手一起上啊），整个过程就是一个字“碾”
我觉得以前看的压面机帮助出筋应该和这个道理是一样的，就是把面团碾出薄薄的片，配合“拉”的动作帮助它出筋
然后进行一次发酵，发到2倍大小，手指沾淀粉，戳个洞，基本不回缩就好了。
整形，
放进冰箱，早上拿出来二次发酵，（也可以直接二次发酵），二次发酵完成的标准是：手指按下个坑不回弹
烤箱180度30分钟（表面上浅色就行了，没有刷蛋黄所以颜色不会很深的），出炉咯！非常松软，奶香味十足！可以撕成一片片的哦！