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凤梨酥饼【附详细凤梨馅做法】收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- ❤油皮
- 1、中筋面粉 100g
- 2、猪油 35g
- 3、糖 20g
- 4、水 40g
- ❤油酥
- 1、低筋面粉 80g
- 2、猪油 40g
- ❤凤梨馅【做法见小贴士】 200g
- ❤蛋液【刷表面】 适量
凤梨酥饼【附详细凤梨馅做法】的做法步骤
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步骤 1：
油皮揉成光滑的面团，油酥也揉成光滑的面团。分别盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 2：
油皮，油酥，凤梨馅分成等份的13份。油皮压平包住油酥收口成团，收口朝上擀成长条状，自上而下卷起，松弛15分钟，收口朝上再次擀开卷起来，松弛15分钟。
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步骤 3：
取一个面卷，轻轻的擀薄成大一点的皮，包入凤梨馅接口朝下。摆入烤盘，轻轻压扁。
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步骤 4：
刷蛋液。用刀片轻轻割两刀。170度，中层，十几分钟或者二十分钟左右。看上色情况。
小贴士
❤凤梨馅做法：凤梨一斤，冬瓜一斤，麦芽糖50g，糖50g。做法：1、冬瓜切小粒煮至透明状，挤出水分，留下冬瓜纤维备用，冬瓜水弃之不用。2、凤梨剁碎（可使用原汁机，方便点）没有就用刀剁碎吧，剁碎后挤出水分，凤梨水和凤梨纤维都要留着。3、锅里放入凤梨水（放适量就可以了，不用全部放进去的）麦芽糖，白糖，熬制麦芽糖白糖融化后放入冬瓜纤维和凤梨纤维，熬制凤梨馅粘稠状即可
❤第二次将面团收口朝上擀平那步擀的不要太窄，越规整越好，最好是矩形，越好看。
清清爽爽，酸酸甜甜的口味。方子参考女侠森森微博。凤梨馅做法请看小贴士！凤梨馅做法请看小贴士！！凤梨馅做法请看小贴士！！！
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