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土豆火腿面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 土豆泥 100克
- 高汤 80克
- 火腿 20克
- 糖 18克
- 盐 3克+1克
- 蛋 25克
- 酵母 3克
- 奶粉 5克
- 水 135ml
- 橄榄油 20克
- 迷迭香 1克
- 沙拉酱 10克
- 黄油 10克
- 蛋液 10克
- 迷迭香 少量
土豆火腿面包的做法步骤
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步骤 1：
将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段； 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟； 将煮熟碾成泥的土豆放入锅中，加入高汤、盐和迷迭香混合，加热煮至无水分，关火，再加入黄油、沙拉酱和火腿丁搅拌均匀。
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步骤 2：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟； 将小面团擀成圆片，包入土豆火腿馅，捏紧封口，再滚圆，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
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步骤 3：
烤箱预热180度； 在发酵好的面包表面刷一层蛋液，用剪刀剪十字口透气，撒些香料做装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士
1．如果没有高汤用水代替。
2．馅料过稀不容易包裹时可以先放冰箱冷冻一会，冻硬后比较好操作。
