象拔蚌刺身的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜活象拔蚌一只

• 步骤 2：

  撸撸撸给体内沙子撸出来

• 步骤 3：

  开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水

• 步骤 4：

  去壳

• 步骤 5：

  去壳后

• 步骤 6：

  去肝，把外面的那层皮拨下来

• 步骤 7：

  把前段切下来，横着划开

• 步骤 8：

  洗去泥沙粘液

• 步骤 9：

  最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。