比KFC还好吃的葡式蛋挞--附千层酥皮做法超详细图解
2014年08月22日
蛋挞、小羊角、酥皮汤,可以说是排在我最爱的TOP10食物之中的,而这些点心,无一例外的用到了千层酥皮。千层酥皮的制作,虽然对于初学烘焙的人来说可能会遭遇到失败,但是它是糕点的基础,是任何一个喜欢烘焙的人都不应该放过的。千层酥皮的原理在于,在面团中裹入油脂,经过反复折叠(俗称叠被子),形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千层酥皮制作的难度,莫过于叠被子了。今天就特别详细的写了一下叠被子的过程。 除了千层酥皮外,今天的主角就是葡式蛋挞。葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。大家吃了按照下面的配方和步骤自己做出来的蛋挞后,如果以后路上你再看到类似“可能是**最好吃的蛋挞”之类的口号的话,你就笑一笑后经过吧:)O(∩_∩)O哈哈~