比KFC还好吃的葡式蛋挞--附千层酥皮做法超详细图解的做法步骤

• 步骤 1：

  烘焙温度：220度，20分钟 　做法过程： 第1-20步为千层酥皮的做法 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

• 步骤 2：

  加入40克室温软化的黄油。

• 步骤 3：

  加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

• 步骤 4：

  揉成光滑面团。

• 步骤 5：

  将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟

• 步骤 6：

  将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

• 步骤 7：

  用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

• 步骤 8：

  面团松弛好后取出，擀成长方形。

• 步骤 9：

  把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

• 步骤 10：

  把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

• 步骤 11：

  把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

• 步骤 12：

  用擀面杖再次将面片擀成长方形。

• 步骤 13：

  擀好的长方形面片。

• 步骤 14：

  将面片选装90度。

• 步骤 15：

  将面片的一端折向中心。

• 步骤 16：

  另一端也折向中心。

• 步骤 17：

  沿中心对折。

• 步骤 18：

  换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

• 步骤 19：

  松弛好的面片拿出来，擀成长方形。

• 步骤 20：

  将面片的一端折向中心。

• 步骤 21：

  另一端也折向中心。

• 步骤 22：

  沿中心对折。

• 步骤 23：

  换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

• 步骤 24：

  以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

• 步骤 25：

  用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。

• 步骤 26：

  蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油加牛奶搅拌均匀。

• 步骤 27：

  加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），小火加热搅拌至砂糖溶解。切记不可煮开！冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。

• 步骤 28：

  加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 29：

  为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把制作好的蛋挞水过筛两至三次，然后静止30分钟后使用。

• 步骤 30：

  将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。

• 步骤 31：

  外酥里嫩