鸡豆花
2013年01月24日
今天天气很好本来是准备去阳平关兄弟家里吃羊肉的，但是儿子不舒服就没去。吃完了早饭在家里炖了锅鸡汤，就想看看给儿子弄点好消化有营养的东西。想了半天也没什么收获，这时候发现了刚刚炖汤时切下的新鲜鸡胸脯。于是灵光一闪就决定做一锅鸡豆花。
说道鸡豆花就不能不说说了。鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四中，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成 素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载：鸡豆花用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。由于我今天没什么准备所以没有上好的火腿，将就将就吧。
