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步骤 1:
波兰种是我提前一晚发酵好的,待到表面冒泡,手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了,室温18-20度,大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论,以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种,但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时,那样发酵过头就发酸了
步骤 2:
为了节省时间,我是把牛奶和火龙果肉一起放入搅拌机里搅好备用,想偷懒的宝宝们也可以学我
步骤 3:
将火龙果牛奶汁,高筋面粉,糖,酵母,波兰种,全部放入面包机中,先低速搅拌面粉湿润,大概2-3分钟,转高速搅拌20分钟。然后加入盐和黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司,不用揉到完全扩展出手套膜。
步骤 4:
等着发酵的时候,就可以提前将奶油馅做好,把奶油奶酪,奶粉,糖放在盆中低速打发后装裱花袋冷藏待用
步骤 5:
发酵到手沾干面粉,不回缩或轻微回缩就是发酵完成了
步骤 6:
取出面团,切记不要拉扯,可用刮刀赶出来。如果面团黏手前后洒干粉,轻拍排气就可以了,不用再揉。摸着这个胖乎乎软绵绵的家伙,让我爱不释手,还想玩会儿面团呢
步骤 7:
将面团称总重之后,平均分成四分,盖保鲜膜饧发20分钟⏰
步骤 8:
饧发好后,取一个轻拍,用排气擀面棒擀成椭圆形,将冷藏的奶油馅挤在两边,上面依次铺上提子、肉松
步骤 9:
如图片所示包裹馅料,封好口
步骤 10:
中间再挤条奶酪馅,从一头把接缝全部捏好
步骤 11:
捏成这样,再在接缝处洒点干粉
步骤 12:
放入大烤盘二次醒发,烤盘底部先洒上干粉,接缝口朝下摆放
步骤 13:
放入烤箱进行二次醒发,温度调38度,底部放一大碗45度左右温水,发酵至两倍大,沾干粉按面包有晃动,凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面筛上高粉,割包。这时预热烤箱190度,之前放的温水不取出,预热10分钟以上,再把面包放入烤箱,总烘烤时间25分钟之内(这个看个人烤箱的脾气)烤到6分钟时取出温水盆,接着烘烤
步骤 14:
叮,时间到!取出放晾盘,待温度基本凉透后切片装袋保存,三天内吃不完可以放冰箱冷冻,要吃的时候直接回温或放烤箱150度以下中下层加热5分钟左右,不要超过5分钟
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