蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

• 步骤 2：

  油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

• 步骤 3：

  将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

• 步骤 4：

  取一份油酥皮擀成牛舌状;

• 步骤 5：

  松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

• 步骤 6：

  蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

• 步骤 7：

  红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

• 步骤 8：

  取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

• 步骤 9：

  包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

• 步骤 10：

  表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.