【不藏私食谱：斑马蛋糕】无难度！快手蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： •低筋面粉不要忘了过筛哦~ •蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无水无油的器皿中，便于蛋白打发。

• 步骤 2：

  

  -烫面- 把牛奶和沙拉油混合至容器中，加热到50~60度的微热状态即可。 ps：烫面是为了让蛋糕体更Q弹~保湿性更佳哦！

• 步骤 3：

  

  -蛋黄糊- 加热完毕，加入低粉和泡打粉搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  粉类都不见了的时候~再加入蛋黄！

• 步骤 5：

  

  用手动打蛋器快速搅拌，形成光滑亮面。

• 步骤 6：

  

  -巧克力面糊- 把水加热倒入可可粉中，搅拌至无结粒光滑亮面状态。 ps：水是烫的哦，大家小心烫手！

• 步骤 7：

  

  -巧克力面糊+300g蛋黄糊- 把蛋黄糊平均分为每300g一份。（整个面糊重量为600g）

• 步骤 8：

  

  因为巧克力面糊比较浓稠，可以倒一些蛋黄糊在巧克力面糊中，先做混合。

• 步骤 9：

  

  然后把混合后的面糊一次性加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  -打发蛋白- 打发前可以稍微加入少许塔塔粉+少许柠檬汁，可以让蛋白打发更稳定。电动打蛋器开启中速搅打，沿着锅边旋转。

• 步骤 11：

  

  当蛋白打至反白，没有小气泡，有淡淡的纹路时，就可以一次性加入细砂糖继续搅打。 ps：一次性加入细砂糖可以让蛋糕体更细腻，分两次加入就会比较蓬松。

• 步骤 12：

  

  你看看！是倒勾！把打蛋器拿起，蛋白会呈现倒勾的状态，就代表完成咯！

• 步骤 13：

  

  蛋白打好后也需要平均分为每225g一份。（整体蛋白为450g）

• 步骤 14：

  

  -225g蛋白+另一份300g蛋黄糊=面糊A- 取出3分之1的蛋白糊混合至蛋黄糊中搅拌均匀，使它们质地相同。

• 步骤 15：

  

  然后混合好的面糊再倒回蛋白糊中。由底部刮起来翻拌均匀。均匀后的颜色应该是完全一致的，不会一块黄，一块白的。这里的混合就完成咯！

• 步骤 16：

  

  -另外一份225g蛋白+巧克力面糊=面糊B- 取三分之一蛋白糊放入巧克力面糊中搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  再把混合好的面糊倒入混合后的巧克力面糊中，用一样的手法翻拌就可以咯！

• 步骤 18：

  

  -制造斑马纹- 取出你的把寸蛋糕模，用汤勺勺出一匙面糊A作底，再勺一匙面糊B放在面糊A上。不断重复至模具7分满左右。 ps：面糊不能舀太多，才能使斑马纹堆叠层次多一点，才有美丽的斑马纹。

• 步骤 19：

  

  烤箱预热上火200℃，下火160℃，烘烤25~30分钟。 ps：温度只作为参考值，整体按照自家烤箱的温度再作调整。

• 步骤 20：

  

  出炉后震一下，把里面的热气震出来。

• 步骤 21：

  

  如果没有蛋糕架，我们可以用另一个8寸蛋糕模倒扣。这样就完成咯！

• 步骤 22：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人