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豆瓣鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜鱼1尾
- 豆腐1块
- 蒜头2粒
- 姜片2片
- 葱1支
- 红辣椒1/2条
- 太白粉水适量
- 面粉适量
- 豆瓣酱1大匙
- 辣椒酱1/2大匙
- 水2杯
- 酱油1小匙
- 糖1大匙
- 葱1支
- 姜2片
- 白醋1小匙
- 酒1大匙
- 水1/2杯
豆瓣鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏；蒜头、姜切碎；豆腐切丁；葱切葱花；辣椒切碎，备用。
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步骤 2：
腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后，加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟，取出沥干备用。
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步骤 3：
将作法2沥干的鲜鱼沾面粉，以180℃油温炸至金黄色，捞起沥干放至盘中备用。
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步骤 4：
另热一锅，加少许油，油热爆香作法1的蒜碎、姜碎，加入豆瓣酱及辣椒酱炒香，加入其余调味料煮至沸腾。
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步骤 5：
加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡后，淋在作法3炸好的鱼上，再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。
