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菊花青鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带皮青鱼肉 1段(重约350克)
- 精盐 6克
- 番茄酱 100克
- 白糖 150克
- 香醋 7.5克
- 葱末 10克
- 蒜末 10克
- 干淀粉 80克
- 猪肉汤 75克
- 水淀粉 40克
- 芝麻油 10克
- 熟猪油 1500克(约耗200克)
菊花青鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
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步骤 2：
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。
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步骤 3：
另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
