家常京酱鸡丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大葱只取葱白，去掉葱芯

• 步骤 2：

  

  大葱皮切丝凉水泡上备用

• 步骤 3：

  

  鸡胸凉水洗净后肉切丝

• 步骤 4：

  

  肉丝加入适量盐，白胡椒粉，料酒，少许老抽，少葱丝水手抓一分钟使调理均匀，再加入适量淀粉手抓上浆后封油备用

• 步骤 5：

  

  豆腐皮（千张）切成四方片儿入水汆烫一下，大约十秒钟即可出锅，晾凉后摆盘，内里铺葱丝备用。

• 步骤 6：

  

  热锅油烧到七成热下肉丝，翻炒熟后捞出控油备用

• 步骤 7：

  

  炒酱汁：主料甜面酱，配料有料酒、老抽、生抽、少量蚝油、鸡精、白糖、葱丝水（配比需要根据个人口味和经验哈哈）

• 步骤 8：

  

  翻炒酱汁至呈现绵密泡沫的程度，把水熬掉，酱汁粘稠即可下入肉丝翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  成品照片如图，吃的时候要用豆皮夹着肉丝和葱，甜咸口儿，四季皆宜，老少皆宜，同样换成猪肉丝也可以如法炮制。