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巧克力甜橙塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 可可塔皮
- 黄油 110克
- 砂糖 65克
- 盐 2克
- 蛋黄 3个
- 低粉 120克
- 可可粉 20克
- 甜橙巧克力乳霜馅
- 55%巧克力 80克
- 橙子泥 22
- 橙皮屑 1/2个
- 奶油 100克
- 鸡蛋 25克
- 黄油 10克
- 糖渍橙皮丁 30克
- 酸奶油慕斯
- 奶油① 31克
- 砂糖① 13克
- 橙皮屑 1/2个
- 吉利丁片 2.5克
- 酸奶油 88克
- 奶油② 24克
- 砂糖② 10克
- 巧克力奶油
- 奶油 125克
- 牛奶巧克力 40克
- 君度橙酒 2.5克
巧克力甜橙塔的做法步骤
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步骤 1：
可可塔皮： 黄油软化加入砂糖和盐拌匀 加入蛋黄拌匀 加入低粉和可可粉拌匀
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步骤 2：
可可塔皮 擀成3mm厚薄片，切割入模
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步骤 3：
可可塔皮： 隔油纸加重石烘烤，160℃ 20分钟
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步骤 4：
甜橙巧克力乳霜馅： 巧克力和奶油混合加热至巧克力融化，拌入其他原料（除糖渍橙皮丁），塔皮中加入适量糖渍橙皮丁，倒入乳霜馅 130℃ 45分钟
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步骤 5：
酸奶油慕斯 奶油①和砂糖①混合加热，加入冰水泡软的吉利丁片混合至吉利丁片融化 奶油②和砂糖②混合打发至六分，拌入酸奶油搅拌顺滑，加入橙皮屑，入模冷冻
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步骤 6：
巧克力奶油 巧克力和奶油一起加热至巧克力融化，加入君度橙酒拌匀，密封冷藏过夜，打发
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步骤 7：
组装
