模型：1000公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃╱下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：平顶长方形
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 1087公克
- 酵母 11公克
- 细砂糖 196公克
- 盐 11公克
- 鲜奶油 163公克
- 鲜奶 196公克
- 即溶咖啡粉 54公克
- 水 282㏄
咖啡土司的做法步骤
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步骤 1：
将即溶咖啡粉加入水中溶解。
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步骤 2：
将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 3：
取出作法2酦酵好的面糰分割为每个200公克的10个小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状，再次分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟，桿开捲成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的8分半满处时，将模型盖子盖上即可入烤箱烘烤。
