手工开酥～可颂面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，干性材料直接称在一起，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整

• 步骤 2：

  

  烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。

• 步骤 3：

  

  面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵

• 步骤 4：

  

  揉至可以抻出比较均匀的手套膜，就可以停止揉面了，破洞有少许锯齿也是可以的。夏天揉面要控制好面温，控制再26°以下，避免面团提前发酵

• 步骤 5：

  

  揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 6：

  

  擀成厚度1-2厘米的厚度，密封放冰箱冷冻30-60分钟。

• 步骤 7：

  

  面团冷冻期间处理包裹用的黄油，用总统淡味发酵黄油奶香味更加浓郁，更加纯正。用擀面杖敲软，利用保鲜袋或者油纸擀成正方形（20*20）放冰箱冷藏备用

• 步骤 8：

  

  取出冷冻好的面团，擀成长40厘米，宽20厘米

• 步骤 9：

  

  把黄油片放在中间，这时候的黄油温度和面团的温度要一致

• 步骤 10：

  

  两次向中间折叠，收口稍微捏紧。每次折叠时要扫去面团上的手粉，避免影响层次，后面的操作也是如此

• 步骤 11：

  

  操作台撒手粉防粘，长度擀到50厘米，擀的时候力度要均匀，厚薄一致

• 步骤 12：

  

  其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。

• 步骤 13：

  

  再次折叠，这样就完成了第一次4折。如果这时候温度太高，面团太软可以放冰箱冷冻20分钟

• 步骤 14：

  

  继续擀至长50厘米

• 步骤 15：

  

  再次折叠，其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。

• 步骤 16：

  

  再次折叠，这样就完成第二次4折了，用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟

• 步骤 17：

  

  取出面团，擀成宽23厘米的长方形

• 步骤 18：

  

  分割成等腰三角形（宽10厘米，高22厘米）。

• 步骤 19：

  

  卷起，收口朝下放入烤盘，温度28°，湿度75%进行发酵，发酵温度不要超过30°

• 步骤 20：

  

  醒发好准备烘烤，表面刷蛋液

• 步骤 21：

  

  烤箱上下火195°提前预热，烘烤时间为25分钟，烘烤的时间需要根据自家烤箱的温度调整

• 步骤 22：

  

  切开看看组织

• 步骤 23：

  

  手工开酥可以面包，加入法国乐斯福燕子酵母，稳定性好，发酵快，省时省力

• 步骤 24：

  

  近距离看看

• 步骤 25：

  

  而面包中加入了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵，做出来可颂奶香味更加浓郁，口感更加纯正