蒜苔炒八爪鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将八爪鱼清洗干净，八爪鱼的头里面要翻转过来洗净，摘掉八鱼的的眼睛和里面的墨汁(墨汁不摘会更鲜美，但是菜的成品会看起来不太好看）爪子的吸盘里面很容易吸附淤泥，要着重的清洗干净 清洗好的八爪鱼切成段，头为了保持完整我没作过多处理

• 步骤 2：

  这张片片借大食堂生产队长，一个超级会吃的广西人，左边的是公章鱼的精巢，右边的是母章鱼的卵巢，蛋黄大小，看着就忍不住流口水。 我买的这两条都是母章鱼，这个章鱼蛋我们这里熟称大米，小时候我最爱吃这个带有这种大米的，它的颜色，口感和大米真的有点像，一粒粒白白的。

• 步骤 3：

  蒜苔切成和八爪鱼脚差不多长的段，清洗干净备用

• 步骤 4：

  锅内倒油后，冷油放入红椒干，这样红椒的香味和辣味才成慢慢散发出来，热油下锅还会容易糊掉，

• 步骤 5：

  倒入洗净的八爪鱼快速翻炒，再倒入蒜苔翻炒，倒少许料酒去腥

• 步骤 6：

  锅内倒少许水，加入少许食盐，焖盖一两分钟后，即可装盘，装入盘中后撒上黑胡椒粉，煮八爪鱼的时候火候要掌握好，不能时间久不然就老了

• 步骤 7：

  章鱼头因为个头大不容易熟悉，所以先将蒜苔和爪装出盘，章鱼头留在锅内和少许汤汁用小火继续慢煮。

• 步骤 8：

  章鱼头煮好后，剪开外层，露出白白的大米，挑开那层膜，大米就一粒粒呈现了，