第一次发布菜谱，请大家多多指教哟
今天做的这个酸菜炒卤水大肠
是因为以前做过一次酸菜炒大肠，
大肠是拉过油再炒的，
发现炸过大肠的油特别臭，
剩下的油再用来炒菜都有一股臭味，
而且家里有老人的情况下，
大肠不够软烂，
所以我发布这款酸菜炒卤水大肠
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酸菜炒卤水大肠收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪大肠 1000克
- 酸菜 一包（约250克）
- 葱段，姜丝 少许
- 蒜蓉、豆豉、蚝油 少许
- 青辣椒，红辣椒 各1个
- 卤水料
- 冰糖 50克
- 姜 6片
- 干辣椒 2个
- 八角 2个
- 桂皮 2小块
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 陈皮 半块
- 老抽 1汤匙
- 生抽 50ml
- 蚝油 2汤匙
- 海天黄豆酱 1汤匙
酸菜炒卤水大肠的做法步骤
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步骤 1：
取一干净大碗放入大肠， 加入适量生粉、盐和苏打粉用手揉搓， 然后用清水冲后， 翻过来再次加入盐，生粉，小苏打，再揉搓 重复以上动作2次，再用清水泡30分钟
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步骤 2：
如上图所示可以切去里面部分多余油脂和脏东西， 但要留一部分，这样煮出来才有香味。 洗净后继续翻转为外面
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步骤 3：
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
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步骤 4：
取一炒锅，放入冰糖炒糖色， 待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，陈皮，香叶，姜片，煸炒出香味加热水， 倒入老抽，生抽和蚝油调味， 最后放入焯水的大肠炖煮30分钟后 关火浸泡15分钟入味
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步骤 5：
酸菜切3厘米长条备用
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步骤 6：
卤好的大肠切2厘米菱形，大葱，蒜片，青辣椒，红辣椒，姜丝切好备用
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步骤 7：
热锅放入酸菜煸炒一下，加入适量白糖，炒化白糖后，放碟子备用
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步骤 8：
热锅下油，放入大葱，蒜片，姜丝，青辣椒，红辣椒
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步骤 9：
加入酸菜
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步骤 10：
加入大肠，炒3分钟左右，再加入少许生抽，蚝油，海天黄豆酱提鲜
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步骤 11：
出锅
小贴士
要是不喜欢太软烂，大肠可以炖时间稍微短一点，10分钟左右
