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步骤 1:
称量食材,分离蛋清蛋黄。确保放蛋清的碗无水无油。预热烤箱,上下火180度10分钟。
步骤 2:
蛋清里加入几滴白醋,告诉打至出现鱼眼大泡,加入三分之一糖,中速打至出现小气泡加入三分之一糖,再中速打至出现纹路,加入剩余三分之一糖,打至出现明显纹路,轻轻提起打蛋头,蛋白霜呈倒三角,蛋白霜光滑细腻,无大气泡。
步骤 3:
蛋黄用手动打蛋器打散,加入20ml油,搅匀
步骤 4:
蛋黄中继续加入20ml牛奶,搅拌均匀
步骤 5:
面粉和可可粉过筛,并拌匀
步骤 6:
面粉分两次加入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀
步骤 7:
适量加入青柠皮屑,拌匀。
步骤 8:
纸杯放入烤盘,将面糊装入裱花袋,倒入纸杯中八分满。放入烤箱中上下火180度,烤18分钟。
步骤 9:
取出后,放在晾架上晾凉,并用挖孔器挖小孔,装入自制芒果酱或者自制蓝莓酱。打发奶油,并调至蓝色,紫色,黄绿色。装入裱花袋中,
步骤 10:
再将三个裱花袋装入一个大裱花袋中,并安装好裱花嘴。
步骤 11:
裱好花后,装饰小粒糖果,小插排雪花。
1.打蛋盆必须无水无油
2.蛋清一定要打发到位,切勿打发过度。打到后期,需要转俩三圈后提起打蛋器检查蛋白霜的状
3.蛋黄和油需要搅拌均匀,确保乳化完全。
4.面粉和可可粉提前拌匀,并过筛。
5.蛋黄面粉糊和蛋白霜要尽快拌匀,要不然很容易消泡。
6.因为加入可可粉,所以可以多加一些砂糖,来中和可可粉的苦。