板栗山鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成5厘米见方的块；

• 步骤 2：

  板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

• 步骤 3：

  葱切段，姜切片；

• 步骤 4：

  山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

• 步骤 5：

  炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

• 步骤 6：

  再放入板栗炸至浅黄色捞出；

• 步骤 7：

  炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

• 步骤 8：

  再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。