层层温暖——日式千层火锅的做法步骤

• 步骤 1：

  豆芽洗净，摘掉尾部 白萝卜洗净，取约10cm的段，削皮，切成厚块

• 步骤 2：

  生姜切片，蒜可以整瓣用

• 步骤 3：

  需要用到两个锅，其中一个做容器，另一个用来煮底汤 去第一个锅，开中火，加入所有的水 放入切好的姜片和蒜

• 步骤 4：

  放入切好的白萝卜块

• 步骤 5：

  等水微开时加入豆芽，盖上锅盖煮10-20分钟 （底汤也可以用鳀鱼和海带煮，但海带煮两三分钟后要捞出，我不太爱吃海鲜，所以用煮素火锅的白萝卜和豆芽）

• 步骤 6：

  这段时间来准备其他材料 白菜叶在比锅深长约两倍的地方截取 （要一层一层的摘，随着白菜叶变小截取的位置也不同） 按大小分为五份，每一份里有四张 洗净备用

• 步骤 7：

  苏子叶洗净，切去长茎

• 步骤 8：

  鲜牛肉切片，约1-2mm厚，不要太厚也不要太薄 （在窗边拍的，颜色有点受光影响）

• 步骤 9：

  开始摞层啦~ 第一层放一张最大的白菜叶 第二层放两张苏子叶 第三层放牛肉片 这是第一组

• 步骤 10：

  接着第一组，在第四层上放第二大的白菜叶 第五层放两张苏子叶 第六层放牛肉片 这是第二组

• 步骤 11：

  以此类推摞四组后，第五组只放一张最小的白菜叶 这是一个叶片组

• 步骤 12：

  然后从中间切开

• 步骤 13：

  切面朝上码入第二个锅内 先码茎后码叶，茎的一半码在外层，叶的一半码在里层 以此类推做四个叶片组

• 步骤 14：

  全部码完后的样子 尽量码的紧密一些，中间留出一个洞

• 步骤 15：

  底汤加入黑胡椒粉，适量盐，一勺酱油，一勺醋，一勺料酒（或者一小杯清酒）

• 步骤 16：

  煮好后尝一下味道，可以稍咸一点

• 步骤 17：

  将萝卜块捞出几块放在叶片中间留出的小洞底部

• 步骤 18：

  各种菌类洗净后，金针菇切去底部，杏鲍菇切成扁长条，香菇上划个十字 （菌类的数量和种类没有硬性规定，可以自己选择喜欢的）

• 步骤 19：

  将各种菌类摆入小洞中，码得紧紧的 摆的过程中可以向两边压一下叶片，这样可以摆入更多的菌类 码紧~

• 步骤 20：

  可以准备些豆腐一起摆进去，我喜欢千页豆腐，如果是普通豆腐可以将块切得厚一些，这样不容易碎掉

• 步骤 21：

  全部摆完后！

• 步骤 22：

  将火锅放到炉子上，只浇入底汤 （将底汤从中间放菌类的地方浇入，这样不会先将表面的牛肉烫白）

• 步骤 23：

  底汤浇到离叶片表面两指宽的地方，开中火 （因为煮开后白菜会出水，底汤浇得太多就容易满出来，底汤可以咸一些也是因为这个）

• 步骤 24：

  稍煮一会儿就可以看到汤水满上来了！ 这时可以闻到苏子叶的清香。

• 步骤 25：

  撇去表面的浮沫 用勺子将底汤舀起来，轻轻浇在叶片表面上

• 步骤 26：

  煮10分钟左右，快熟时喜欢吃豆芽的朋友也可以把底汤中的豆芽放进来 （豆芽煮得时间过长会发出一点苦味，所以不要和火锅一起煮） 等中间的菌类煮熟就完工了！

• 步骤 27：

  我的千页豆腐煮过后变大翻了上来，占领了菌类的地盘~ （青菜和菌类煮过后都会有一定程度的缩水，如果前期摆叶片时摆的太散的话，煮熟后就很难保持形状）

• 步骤 28：

  放点儿青辣椒红辣椒点缀 （喜欢吃辣的朋友们可以在煮底汤时提前加入辣椒，这样就可以煮出辣味了）

• 步骤 29：

  成品~~~ 可以开动了！！！ 三层一起吃非常美味！