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清蒸白鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 白鱼1500克
- 辅料：
- 火腿25克
- 肥膘肉50克
- 油菜25克
- 玉兰片10克
- 香菇（鲜）25克
- 调料：
- 黄酒25克
- 盐5克
- 小葱10克
- 味精1克
- 姜10克
- 猪油（炼制）50克
清蒸白鱼的做法步骤
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步骤 1：
将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
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步骤 2：
把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；
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步骤 3：
玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
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步骤 4：
熟火腿切成长薄片；
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步骤 5：
油菜择洗干净，切成长薄片；
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步骤 6：
香菇去蒂，洗净，切两半；
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步骤 7：
将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
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步骤 8：
蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；
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步骤 9：
把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
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步骤 10：
食时加姜末和醋。
