草莓慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

• 步骤 2：

  草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。

• 步骤 3：

  将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。

• 步骤 4：

  在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。

• 步骤 5：

  在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

• 步骤 6：

  将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。

• 步骤 7：

  加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。

• 步骤 8：

  将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。

• 步骤 9：

  从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。

• 步骤 10：

  注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。

• 步骤 11：

  六分程度是非常柔软的奶油状。

• 步骤 12：

  慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。