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墨鱼大烤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 墨鱼 1条（约500g）
- 去皮五花肉 200g
- 香葱 2棵（约25g）
- 老姜 2片（约5g）
- 八角 1枚
- 桂皮 5g
- 小茴香 3g
- 香叶 2片
- 南乳汁 2汤匙（30ml）
- 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 熟猪油 25g
墨鱼大烤的做法步骤
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步骤 1：
墨鱼去掉内脏和墨鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入墨鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。
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步骤 4：
等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
墨鱼的鲜美吸收了肉的醇香，筋道弹牙的感觉让人难忘，当锅中的汤汁渐渐收干，满室的浓香已经化成浓浓的家的味道。
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