立体冰淇淋小熊酸奶芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好，建议大家购买我用的这种透明款式的，冷冻快，好脱模。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时（冻一下画花纹的时候容易凝结）。

• 步骤 2：

  用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可，也可提前做好慕斯液调色成想要的颜色做耳朵和脚心。）

• 步骤 3：

  鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用的酸奶冻芝士的方子。

• 步骤 4：

  20克吉利丁片，放入冰水中软化（可以直接在冷水中放几块冰块）。

• 步骤 5：

  将240克奶油奶酪、80克糖、80克牛奶混合隔水加热，至糖溶解。（奶油奶酪提前放在室温进行软化）

• 步骤 6：

  这步图片用的是手动蛋抽，但是我建议大家如果家里有料理机的，用料理棒给打成均匀细腻有光泽的糊，因为之前我很多的学生都说自己在家一旦没操作好就有很多颗粒，所以建议用料理棒，这样不会存在颗粒的问题。

• 步骤 7：

  搅拌好的糊，降温，加入已软化的20克吉利丁片，轻轻搅拌均匀（ 不要过度搅拌会有气泡产生）。

• 步骤 8：

  倒入200克酸奶，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  280克淡奶油不用加糖，打发到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏芝士糊的体系，出渣出水。

• 步骤 10：

  搅拌好的芝士糊，略显粘稠，但最后会流平的状态是最好的，酸奶芝士糊就做好了。

• 步骤 11：

  芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入芝士糊，这样很快就搅拌均匀了。

• 步骤 12：

  加好色素的淡奶油。

• 步骤 13：

  调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，成渣子样，而且色素还不能均匀的搅拌开，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！

• 步骤 14：

  用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位，防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。

• 步骤 15：

  如果做大图的那种就要调三个色，深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好，正反面都要画，然后放进冰箱冷冻15分钟。

• 步骤 16：

  当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰拿出来再画另个颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结会出水，切记！

• 步骤 17：

  正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊，这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。

• 步骤 18：

  我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充，如图，你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。

• 步骤 19：

  这步很重要，是保证小熊头不掉的秘诀之一，一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面，这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。

• 步骤 20：

  上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意；头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液！

• 步骤 21：

  我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你是第一次做，千万时间久一些！

• 步骤 22：

  粉色渐变，各种造型都是美美哒！

• 步骤 23：

  熊哥哥蛋糕完成，我们不仅是帅，我们心灵更美，各种口味夹心！

• 步骤 24：

  背带裤小熊熊，漂漂哒！