台湾面包大师王传仁的配方~
香蕉泥的添加，使吐司别有风味，同时也增加了面包的保水性及柔软度，室温存放3、4天后依然柔软~~~
本配方不适合做带盖吐司及小餐包，请参看小贴士的说明！！！
制作时宜选用完全熟透的香蕉，否则会影响面包的风味~
以下为450克吐司2个量~
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香蕉吐司收藏
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所需食材
- 面包粉 500克
- 砂糖 70克
- 盐 7.5克
- 奶粉 15克
- 香蕉泥 150克
- 全蛋液 50克
- 水 75克
- 牛奶 50克
- 干酵母 6克
- 黄油 50克
香蕉吐司的做法步骤
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步骤 1：
将材料中除黄油外全部加入面包机中，启动2个和面程序，第3次和面时加入黄油，揉至完全状态；
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步骤 2：
面团发酵2倍大时，取出排气，分割成4份，松弛10分钟；
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步骤 3：
将剂子擀开，卷起，搓成长条状，松弛10分钟；
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步骤 4：
取2条扭成麻花状，捏紧2头，放入模具中进行2次发酵；
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步骤 5：
2发至8分满时，放入预热好的烤箱，上下火150℃――45分钟，上色后顶部加盖锡纸；
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步骤 6：
出炉后立即脱模，冷却后密封保存。
小贴士
1.此方不适合做带盖吐司及小餐包，制作带盖吐司时，面包中的小麦面粉味较重，烘烤出炉1天后香蕉的味道才会散发出来；制作小餐包时，由于面包内部组织的体积较小，面包表面着色的焦化部分相对较多，很容易因为表皮的焦香掩盖内部的香蕉味；
2.烤箱温度请依自家烤箱习性灵活调整。
