紫苏爆田螺的做法步骤

• 步骤 1：

  田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

• 步骤 2：

  蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

• 步骤 3：

  用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。

• 步骤 4：

  中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

• 步骤 5：

  在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

• 步骤 6：

  最后撒入香葱段拌炒均匀即可。