香蕉磅蛋糕（17.5*8cm，高6cm的槽状模具） by 弟瑞哥 - 菜谱

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步骤 1：

将黄油和鸡蛋置于室温下回温使用。将低粉与泡打粉混合过筛后备用。模具铺好烘焙纸。
步骤 2：

用打蛋器搅拌黄油至柔软的乳霜状，加入细砂糖，搅打至整体呈泛白蓬松的状态，使黄油能够充分地包覆空气。然后发分多次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 3：

香蕉切成圆片后用打蛋器碾碎，加入步骤2的鸡蛋糊。
步骤 4：

接着加入混合并过筛的面粉和泡打粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤 5：

将面糊放入模具中，抹平表面，再放上装饰用的香蕉圆片，置入已预热到170度的烤箱中烘烤25分钟，待其表面微微上色且形成稍硬的表皮时取出，用蘸过水的刀在中央垂直划一道，再放回烤箱烤35分钟。
步骤 6：

将水和细砂糖倒入小锅中加热，沸腾后熄火加入朗姆酒待其冷却，既为朗姆酒糖浆。蛋糕烤好后立即脱模，趁热在四周刷上糖浆，使蛋糕充分吸收。
步骤 7：

等蛋糕稍微冷却后，包上保鲜膜，并在室温中放置一晚即可。