水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜,属于渝菜,也是水煮鱼的衍生菜,只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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步骤 1:
选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。
步骤 2:
新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。
步骤 3:
青花椒放入锅中文火炒出香味。
步骤 4:
炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
步骤 5:
漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。
步骤 6:
锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。
步骤 7:
余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。
步骤 8:
依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。
1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感;
2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香;
3、最后淋的热油必须是菜籽油。