咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。
咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。
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咸烧白的家常做法收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 750g
- 盐菜 400g
- 醪糟 2勺
- 姜 1块
- 花椒 5g
- 八角 2个
- 老抽 20g
- 红糖 15g
- 葱 2根
咸烧白的家常做法的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
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步骤 2：
老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
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步骤 3：
锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
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步骤 4：
肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
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步骤 5：
肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）
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步骤 6：
蒸好后反转扣到盘子里就好了。
小贴士
1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
