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煮凉粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 纯绿豆淀粉 220克
- 辣椒粉 25克
- 芹菜 1株
- 盐 1/8茶匙
- 冷水 1450毫升
- 永川 豆豉50克
- 郫县 豆瓣酱50克
- 芝麻 1/4茶匙
- 菜油 50毫升
- 熟黄豆粉 1汤匙
- 花椒粉 1克
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 味精 1捏
煮凉粉的做法步骤
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步骤 1：
将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。
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步骤 2：
在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。
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步骤 3：
芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。
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步骤 4：
把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。
吃腻了大肉大菜，来点素食小吃。这道又热又辣，香辣浓郁的煮凉粉，边吃边辣得流眼泪，可你又舍不得停下筷子来擦，敢不敢来试试？
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