原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清与蛋黄分离，放一边备用。

• 步骤 2：

  蛋黄加色拉油搅匀，再加入牛奶搅匀。搅匀不是抽打，不要把蛋黄搅上筋，否则会影响蛋糕口感。

• 步骤 3：

  筛入70g低筋面粉，搅拌成细滑的蛋黄糊。

• 步骤 4：

  蛋黄糊放置在一边稍后使用。

• 步骤 5：

  用打蛋器打发蛋清，分两次加入白砂糖，此时状态是湿性发泡，要打至干性发泡才可以。

• 步骤 6：

  这样就是干性发泡了，这样可以了。

• 步骤 7：

  将1/3蛋清霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀，千万要以切拌或翻拌的手法，很关键哦～

• 步骤 8：

  混合后倒回蛋清霜内，继续翻拌均匀。

• 步骤 9：

  烤箱下层放一盘清水，可以防止蛋糕口感发干。打发蛋清时可以给烤箱预热。

• 步骤 10：

  蛋糕糊倒入8寸模具，在20cm高度以自由落体方式震两次后，放入预热好的烤箱，最下层

• 步骤 11：

  用了110℃80分钟，转145℃5分钟（低温转高温是戚风稳定成功的一个小窍门~），出烤箱后在20cm高度自由落体方式震两次，立即倒扣冷却。冷却后脱模即可。