川味萝卜烧肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜肥肠请肉铺老板清洗干净，回家再过一遍清水，冷水下锅加料酒焯水。

• 步骤 2：

  那边焯水，这边准备调料。干辣椒清洗切段，新鲜花椒轻轻拍拍，葱切段，姜蒜洗净拍破，准备些大料，有什么就放什么，量不用太多。

• 步骤 3：

  锅里肥肠水开后，大火煮5分钟，捞出锅洗净浮沫，改刀成小段。

• 步骤 4：

  热锅凉油，下肥肠翻炒，直到水分基本收干。

• 步骤 5：

  加适量豆瓣，炒出红油。

• 步骤 6：

  加入葱姜蒜干辣椒花椒，继续翻炒。

• 步骤 7：

  加入适量老抽，翻炒。

• 步骤 8：

  加入大料，几颗冰糖，翻炒。

• 步骤 9：

  加入适量水，烧开。

• 步骤 10：

  转入高压锅，上汽后压15到20分钟，关火。

• 步骤 11：

  揭开高压锅，倒入白萝卜块，加适量盐（我这没放盐，因为肉铺是用盐给我洗的肥肠）调味。

• 步骤 12：

  起锅，加花椒粉，葱花，开吃！