低脂咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的盆中，确保装蛋清的盆子无水无油。咖啡粉加热水溶解成咖啡液，放至微温备用。

• 步骤 2：

  将植物油和10g左右的细砂糖加入装蛋黄的盆中搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将咖啡液倒入蛋黄盆中搅拌均匀。（注意不要把刚冲好的咖啡直接倒入，过热让蛋黄变熟结块）

• 步骤 4：

  将低筋面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀，注意不要搅拌过度起筋。

• 步骤 5：

  蛋清加剩余的26g细砂糖打发蛋白至湿性发泡（小弯钩状）即可。

• 步骤 6：

  将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  最后将面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震一两下震出大气泡。放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约23-25分钟左右即可，烘烤完成后立即将蛋糕倒扣，冷却后脱模。