咖啡巧克力面包(烫种法)：魔术变变变的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚，25克高筋粉，混合0.5克焙乐道S500面包改良剂/稳定剂，用25克开水烫一下。

• 步骤 2：

  

  开水烫完的面团温度大概在50度上下，室温冷却后，放入冰箱冷藏一晚，第二天可以使用。

• 步骤 3：

  

  称好全部主面团的材料。

• 步骤 4：

  

  把咖啡用热水重开，晾凉；把除黄油，巧克力豆，烫种外的全部（含晾凉的咖啡）倒入面包机，启动和面循环。

• 步骤 5：

  

  和面8分钟后，加入烫种，继续和面。

• 步骤 6：

  

  一个和面循环结束后，加入黄油，继续一个和面循环。

• 步骤 7：

  

  面和好后，倒在面垫上，把巧克力豆倒进来，手动揉均匀。记得买巧克力豆时，一定要看是不是耐烤的，我今天就遭遇了翻车现场，巧克力豆在揉面的过程中融化了，好在不影响口感，只是颜值稍微收到些许影响。

• 步骤 8：

  

  巧克力豆揉均匀后，把面团揉圆，直接放在面垫上，用锅盖盖住，室温发酵1小时。

• 步骤 9：

  

  用手指沾点面粉，戳下去不回缩不塌陷，第一次发酵达标。

• 步骤 10：

  

  把面团平均分成250克多一点的4个面团。

• 步骤 11：

  

  每个面团用折叠的方式排气。

• 步骤 12：

  

  排气后，把面团揉圆，用保鲜膜/锅盖盖住，松弛20分钟。

• 步骤 13：

  

  松弛的过程中，准备酥粒，先称好全部的材料。

• 步骤 14：

  

  先把软化好的黄油跟糖粉搅拌，然后依次加入其它分类，用刮刀搅拌得差不多时，带上一次性手套，抓搓成颗粒状。

• 步骤 15：

  

  放入冰箱冷藏一下。

• 步骤 16：

  

  松弛后，把面团用手压开，再卷成喜欢的形状。

• 步骤 17：

  

  今天做了三个椭圆和一个圆的。然后把造型后的面包胚放入烤箱进行第二次发酵，二发时间也用了60分钟。

• 步骤 18：

  

  二发后的面包胚是原来的1.5-2倍大，在表面刷一层蛋清，或者喷水也行，主要是为了表面湿润，能沾上尽量多的酥粒。

• 步骤 19：

  

  用两只手托起面包胚的底部，把表面在酥粒盘中滚动，使酥粒均匀地沾到面包胚表面。然后用剪刀剪几道口子，可以深一点。

• 步骤 20：

  

  烤箱190度预热10分钟，把沾满酥粒的面包胚放进去，烤25分钟。

• 步骤 21：

  

  时间到，黑暗料理出炉，散发着阵阵咖啡和巧克力的香气。

• 步骤 22：

  

  这是那个圆的家伙，口子割得更深，也就能够更清晰地看到它丰满的内里！

• 步骤 23：

  

  忍不住掰开这个圆的，吃上一半，美味妙不可言！

• 步骤 24：

  

  今天一位我推荐到客户那里的候选人朋友进行试用期答辩，把这三条面包送给她，寓意工作有苦有甜，但是入口一定有回甘！